オーブンを210度ぐらいで温めておく。

鱗をとって内臓を出した鯛のお腹ににんにくをハーブを詰めて、鯛の表面にもハーブを少しまぶしておく。

卵白はもったりするぐらいまで泡立てて粗塩を少しずつ混ぜる。

耐熱皿にクッキングシートを敷き卵白＋粗塩を混ぜたものを敷き、鯛を載せて包む。

200度ぐらいのオーブンで加減をみながら40分ほど焼く。

クレソンとライムを添え、塩釜を割り、ライムを絞っていただく。