先にフライパンで炒り卵を作ります。
火を通し過ぎない程度に大きめに作り、皿に上げておきます。

温めたフライパンにサラダ油を小さじ1杯半を入れ、食べやすい大きさに切った豚バラ肉を投入して両面を軽く炒めます。

短冊切りにしたピーマン、茄子の順にフライパンに入れ、豚バラ肉から出た油を野菜に絡めるように炒めていきます。

肉と野菜に火が通ったら、先に作っておいた炒り卵をフライパンに戻し、軽く炒めます。

ほんだしを全体にムラなく振りかけ、仕上げに塩で味を調えます。
塩は少しずつ加減を見ながら入れるようにしてください。

皿に盛り付け、かつおぶしを乗せれば完成です！