フライパンにオイルをひき、しめじを炒める。しんなりしてきたらすったにんにくを加え白ワインをいれ、ワイン蒸しにする。

ワインが飛んだら火を止め、生クリーム、塩、昆布茶を加え調味する。

卵を溶いたボールに、切ったトマト、チーズ、パセリ、塩、オイルを加え混ぜておく。

フライパンにオイルをいれ中火にし、4の卵をいれ外から内に円を描くように炒める。

外側が焼けてきたらフライパンをゆすって卵を片側に寄せる。

火を弱火にして、フライパンを揺すって卵を閉じます。

裏側も少し焼いておく

ソースの方に火をつけ、濃度の調整をする。濃い場合は牛乳を加え、薄い場合は炒める。

皿に卵をのせ、ソースをかける。パセリや青菜を加え色を鮮やかにし、最後に少量のオイルをかけできあがり。