白菜はみじん切りにして湯通しし、 布巾などでかたく絞り、水気を切ってあら熱を取る。

白ねぎ、にらはそれぞれみじん切りにしておく。

室温に戻した豚挽き肉に白ねぎ、白菜を加えよく練り、オイスターソース、おろし生姜、片栗粉を入れてなじませる。

にらを加えて軽く混ぜ、塩コショウで味を調える。

できた具を皮で包み、薄くサラダ油を引き弱火で熱したフライパンに並べ入れる。

フライパンに沸騰したお湯を、餃子が半分ぐらい浸るぐらい入れ、ふたをして強火でいっきに蒸し焼きにする。

お湯がほぼなくなり、餃子の皮が透明になったら、大さじ１のサラダ油を足し、焼き上げる。