手捏ねでも簡単！＊ハムマヨちぎりパン＊
初心者でも簡単にできるお惣菜パン。
イースト少なめで、時間がたっても香りのいいパンになりますよ。
朝食にもぴったり！
このレシピの生い立ち
パン屋さんでおなじみのハムマヨパンを作ってみたくて。
いつも作ってるちぎりパンの生地( レシピID:18350779 )を、惣菜パン用に少し甘さ控えめにして、油分をオリーブオイルにアレンジ。
今回は長時間低温発酵にチャレンジしてみました♪
手捏ねでも簡単！＊ハムマヨちぎりパン＊
初心者でも簡単にできるお惣菜パン。
イースト少なめで、時間がたっても香りのいいパンになりますよ。
朝食にもぴったり！
このレシピの生い立ち
パン屋さんでおなじみのハムマヨパンを作ってみたくて。
いつも作ってるちぎりパンの生地( レシピID:18350779 )を、惣菜パン用に少し甘さ控えめにして、油分をオリーブオイルにアレンジ。
今回は長時間低温発酵にチャレンジしてみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
☆の材料を計り、ボウルに入れて混ぜておく。
- 2
★の材料を計り、ふるいながら1のボウルに加える。
- 3
粉気がなくなるまで手でぐるぐる混ぜる。ひとかたまりになったら、台の上に出して少し粘りが出るまでグイグイ捏ねる。
- 4
オリーブオイルを生地に練り込む。ヌルヌルになっちゃうので、生地を一旦ボウルに戻して、ボウルの中で捏ねるとやりやすい。
-
- 5
しばらくボウルで捏ねて、写真みたいに水たまりがなくなり、だいたいの油分が生地に入ったら、再度台に出してグイグイ捏ねる。
-
- 6
生地にしっかり粘りが出て、伸ばしてもちぎれなくなったら、丸めてボウルに入れ一次発酵。
- 7
今回は長時間低温発酵なので、濡れ布巾をかけて大きめのビニール袋に入れたら、冷蔵庫の野菜室へ。もちろんいつもの方法でもOK
- 8
8時間〜発酵させる。
- 9
生地が冷たいので、ちょっと早めに取り出して、常温に置く。生地が2倍に膨らみ、900mlのボウルがいっぱいになれば終了。
- 10
今回は、夜10時半くらいに冷蔵庫に入れて、翌日お昼くらいから常温に1時間ほど置いて分割しました。結構放置でも大丈夫！
- 11
16等分して丸め、ベンチタイム15〜20分。＊さらさ＊さんの レシピID:17929734を参考に成形する。
- 12
生地を平たく広げ、二枚並べてハムをのせ、クルクル巻いたら真ん中で切る。生地1個にハム半分を使います。
- 13
型に入れて二次発酵。30℃で40分ほど。1.5〜2倍に膨らむまで。
膨らんだら、真ん中のくぼみにマヨネーズを絞る - 14
オーブンを最高温度で余熱し、生地を入れたら200℃で15分、170℃に下げて5分焼く。
焼き加減は様子を見て調整してね！ - 15
ハムマヨなしで普通のちぎりパンにしても、甘さ控えめでお食事パンにぴったりです♪(´ε｀ )
-
コツ・ポイント
成形は ＊さらさ＊さんの レシピID:17929734 を参考に♪簡単なのにかわいい仕上がり！
発酵時間はお家の冷蔵庫環境によって変わるので、ときどき様子を見てくださいね。
納豆と一緒に置くと発酵の邪魔になっちゃうそうなので、注意！
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