きれい色の焼きなす♡だけど揚げちゃいます
gacyuo @cook_40155740
焼きなすは焼くものですよね〜。揚げちゃったら焼きなすとは言わないのかな(^◇^;)
このレシピの生い立ち
母が働いていた料亭の板前さんに聞いたレシピ。焼きなすなのにど〜してこんなに綺麗？と聞いてみたところ油で揚げるからだと(^-^) 22才の時に聞いて以来、焼きなすの作り方はずっとこのやり方です。
きれい色の焼きなす♡だけど揚げちゃいます
焼きなすは焼くものですよね〜。揚げちゃったら焼きなすとは言わないのかな(^◇^;)
このレシピの生い立ち
母が働いていた料亭の板前さんに聞いたレシピ。焼きなすなのにど〜してこんなに綺麗？と聞いてみたところ油で揚げるからだと(^-^) 22才の時に聞いて以来、焼きなすの作り方はずっとこのやり方です。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子を洗って、包丁でヘタの周りにぐるっと切り目を入れてガクを取り除きます。
-
- 2
ぐるっとヘタに入れた切り目から縦に何本かうっすら切りスジを入れます。
-
- 3
水分をきっちり拭き取り、180°で丸ごと素揚げします。茄子の大きさにより揚げ具合は調節してくださいね(^-^)
-
- 4
素揚げした茄子を熱いうちに氷水へドボン！
ある程度冷めたら皮を剥きます。 -
- 5
剥くとこんな感じ。
食べ易い様に盛り付けたら出来上がり♡ -
コツ・ポイント
コツもポイントもありませ〜んヽ(´o｀；
皮が剥き易い様スジを入れておくぐらい。普通ですね(^◇^;)
氷水に晒す事で色止めも出来、油も落ちます。
（皮を剥くので然程関係ないですね(^◇^;)）
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