軽く洗った昆布を鍋底に敷いて、５ミリ厚の半月切りにした大根１本分と、水１２００cc、塩小さじ1を入れてから、火にかける。

灰汁が出るので、すくう。
編み目になっているアク取りが使いやすい。

１０分程中火〜強火で煮る。
大根が透明になってきたら火から下ろして放置。そのまま火が通り、大根が完全に透き通ったら完成。

今回は長ネギ１本の細切りをごま油で炒めたのに、出汁に使った昆布を細かく刻んで、生姜と醤油で味を付けて片栗粉であんかけに。

大根を煮ていた煮汁は昆布がよく効いたとっても美味しい出汁に仕上がっています。