保存容器などに、すりおろした大根・種を抜いて輪切りにした鷹の爪・ポン酢を合わせておきます。

ナスは大きめの乱切り。ししとうはヘタと取って破裂防止のためにすべてに切り込みを入れ、水分は拭き取っておきます。

砂肝の筋の白い部分に沿って包丁を入れて切り取ります。案外簡単に切れます。（切り取らなくてもOKですけど、筋は別料理に）

筋を取り除いた砂肝をフライパンで炒めます。中火でゆっくり火が通るまで。（これはノンオイルでやってます）

ナスとししとうは熱した油でササッと素揚げします。揚げすぎ注意です。

出来上がった４と５を１に漬け込めば完成です。

余った筋の部分は醤油・砂糖・生姜などを揉みこんで片栗粉をつけてから揚げにすればコリコリ食感の美味しいおつまみになります。