加賀瓜は、タテ二つに切り、中のタネの部分は取り去ります。上の二つがタネを取ったところ。

薄くスライスしたら、ポリ袋に入れ、塩麹を入れてもみもみします。

ポリ袋の空気を抜いて、口をしばり、冷蔵庫へ。ほかの料理を作っている間、放置。(10分位は放置ね！)

水が出てきたら、両手に取り、かたくしぼって水を出していく。お皿に盛り付け、花カツオをかけ、ポン酢か醤油を少しかけて。