卵黄に砂糖の1/3を混ぜ入れ、白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。

①にオリーブオイルを入れて混ぜ、牛乳（又は水）も入れて混ぜる。そこへ米粉を加え混ぜる。

卵白に残りの砂糖を少しずつ入れてピン！と角が立つまで泡立てる。

③の1/4を②に加え、泡立て器で混ぜる。残りも加えながらヘラで切るように手早く混ぜる。

型に流し入れ、しっかり空気を抜いて170℃のオーブンで40分焼く。焦げそうな場合は途中でアルミホイルをかぶせる。

焼き上がったらオーブンから出し、型に入れたまま逆さまにしてビンに刺し、冷ます。