魚は水洗いして水気を拭き取り、網にのせて熱湯に入れ、色が変わるくらいにサッと湯通しする。

調味料を入れ強火にかけ、煮たったら刻んだショウガを加え火を止める。メバルとネギを重ならないように並べて中火にかける。

再び煮たったら小松菜で魚を覆い、蓋をする。ふきこぼれない火加減で、10分位煮る。