熱湯をわかし手羽中を5分ほど茹でる。

5分もするとこんなにあくが出てくるので、いったん茹で汁をすてて、不純物がなくなるまで水を取り替えて洗う。

再び鍋にもどし水と調味料全部とニンニクを入れて、落し蓋をして15分弱火で煮る。

煮汁だけを器に取り出し、冷蔵庫で冷やして上に固まった脂を取り除く。

煮汁が煮凝りのようになり、肉に味もしみておいしくなります。