鍋にグラニュー糖と水少々を入れ火にかけ、キャラメル色になったら火を止め、バターを入れる。

8等分のくし切りにしたリンゴを入れ、ホイルでふたをし、
中火で沸騰させたら弱火でコトコト２０分。汁気がなくなったら強火。

キャラメルが煮詰まってきたら中火にしてとろりと絡まる感じになったらブランデーを振りかけ、
バットに映し、冷ましておく。

ボウルにバターを入れ室温に戻し、クリーム状に。粉糖を入れてホイッパーで軽く混ぜ合わせる。

卵黄、水飴、生クリームを一緒に加え、ホイッパーでぐちゃぐちゃにするように混ぜ、馴染んできたらしっかり混ぜる。艶ぴか！

別のボウルでメレンゲを作る。
卵白だけを全体が泡になるまで立てたらG糖を４回に分けていれて7分立てまでがんばって！

ホイパーからとろりと落ちるくらいになったらボウルにそってぐるぐる回しで木目を整える。

固くなってきて、すくったら角が少しお辞儀するくらいで止める。メレンゲはココが大事。

⑤のバタークリームにふるっておいた薄力粉を加え、木べらでさくさくと混ぜ、混ざりきらないうちにメレンゲの1/3をくわえる。

しっかり目に混ぜたら残りのメレンゲ半分をさっくり混ぜ、残りを加えてふんわりとした状態に混ぜる。

バターを塗った型に生地半分を入れ、刻んだくるみを撒き、キャラメルリンゴを２列に並べ、残りの生地を全部入れる。
平らにする

170℃のオーブンで４０分ほど焼く。
焼き上がってオーブンから出し、5分程したら型をひっくり返して出す。

お疲れさま！
焼き菓子は焼いた次の日から美味しいんですよ。
お気に入りの紅茶と召し上がれ。