ナスはヘタを切って縦6〜8つに切り、アク抜きをする。ねぎ、にんにく、生姜をそれぞれみじん切りにする。

☆の調味料を混ぜ合わせておく。◎も合わせておく。●も合わせておく。

ごま油をフライパンにひきナスを炒め、少し色づいてきたら水を入れ蓋をし蒸し焼きにする。別の器に移しておく。

フライパンに少しのごま油を馴染ませ、ねぎ、にんにく、生姜を強火で炒める。

香りが立ってきたら挽き肉を入れ焼き付けてからほぐす。

肉の色が変わったらはじによせ、あいた所に豆板醤を入れて火を通す。そこに味噌を加え混ぜ、肉と炒め合わせる。

6に◎と☆を加え30秒ほど煮立てたらナスを加え混ぜ返しながら30秒程煮る。

●をひと混ぜして加えとろみをつける。器に盛り付けたら万能ネギを散らして完成。