まずは味噌ダレから。八丁味噌は赤だしでもオッケーですが、もし良かったら赤味噌使ってみるといいですよ。でも赤だしの方が・・

使い易いかな。
まあどちらでもいいとして、酒とミリンを鉄フライパンに入れて煮切ります。で、味噌、砂糖、水あめをポン

頃加減は、ヘラから落ちない程度。弱火でちょっとじっくり目に仕上げます。と言うのも、あんまり緩いとパンにしみちゃうもんね。

今回も忘れましたが、キャベツの千切りは味噌ダレの前に切っておくといいです。

ここまで来たら、メンチ作りに入ります。

玉ねぎのみじん切りをしますが、昔レストランで玉ねぎをみじん切りしたら、皮を剥くように切る方法を教えてもらいました・・・

でも、ちょっと難しいかったのですが、慣れるとこれが以外にねいいんです。でも今回は普通の方法でザックっと切っています。

で、これを油をひいた鉄フライパンで弱火で炒めます。よく鉄は油を多く使うと言いますが、実はそんなでもありません。

そこに、玉ねぎをどかっと入れて、じんわり半透明になる位まで炒めます。
この時ちょっとコックさん気分になれます。

炒めたら冷まして、挽き肉とあわせ、塩胡椒と

これこれ、やっぱりナツメグのお世話になります。
ほんのちょっと、パッパっと振り入れます。

で、練ります。
この時ツナギは一切いれません。それはトンカツ味に出来るだけ近くしたいからなんです。

そうしたら成型、ご存知の通りこの時中央をちょっとへこませて起きます。

あとは、小麦粉→玉子→パン粉の順で油に！

ジューワーって揚げます。
ちょっと大きめなので少し揚げにくいかもしれませんが、でもチャレンジしてみて下さい。この・・・

大きさがパンに挟んだ時威力を発揮してくれます。
さあ、揚がったらしっかり油きりをします。

その間にパンの用意です。今回は8枚切り4枚を使います。で、先ずはマーガリンを塗っておきます。これキャベツの水気を・・

パンが吸ってしまうのを防いでくれます。
で、そこに切っておいたキャベツをドカっと盛って

揚げたてのメンチカツをのせ、作っておいた味噌だれを乗せます。
そうそう、味噌ダレがちょっときついと思ったら・・・

ここで、ちょっとマヨネーズを入れるといいですよ。
プラスからしがあってもいいかな～。

あとは、ザクザクって切って・・・

出来上がりです。手前味噌ですがちょっと旨いです。
手作りフライパン「あじねフライパン」内田

最後まで読んでいただきありがとうございました。