豚肉の筋を包丁の背で叩くようにして切り、塩コショウをふってしばらくおく。

小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけ、こんがりときつね色に揚げる。

長ネギは少し厚めの斜め切りにする。

フライパンにAを入れ、ひと煮立ちさせ、煮汁を作る。

フライパンに煮汁の1／4を残し、1／２本の長ネギを一面に敷き、とんかつ一枚を4〜5切れに切ってのせる。

2〜３分煮たら溶き卵を流し入れ蓋をする。出来上がりにグリンピースを散らす。