にんじん、れんこんは、いちょう切り、油揚げは横に半分に切ってから小口に切る。
栗は大きさを見て1/2か1/4に切る

エリンギは短冊ぎりにする。しめじは小房に分ける。
出し昆布は表面をキレイなキッチンペーパーなどで拭く。

水、和風だしの素、出し昆布、塩、しょうゆ、酒、栗、ぎんなんを入れご飯を炊く。

エリンギ、しめじ、はす、にんじん、油揚げを砂糖、しょうゆ、塩、酒で全体に調味料が回ったら、ふたをして弱火で10分煮付ける

③のご飯と④の具をさっくりと混ぜあわせる。

にんじんの一部をもみじ型で抜き、塩ゆでしてご飯の上に飾ってもよい。