先ず、エビのすり身餡を作ります。

むきエビを包丁で細かく刻んで叩きつぶします。

ボウルに叩いたエビと☆の調味料を入れて手でよく混ぜます。粘りが出たらまとめます。(フードプロセッサーを使えば簡単です)

貝柱を横２枚に切り、小さいボウルに調味料Ａを入れて混ぜ合わせて、塩と砂糖をよく溶かし、貝柱を入れて下味をつけます。

桃は１ｃｍの薄切りにして、貝柱の大きさと同じぐらいか小さめの円形に切ります。円形の型があれば使ってください。

桃に片栗粉をふって、上にエビのすり身を丸めてのせます

その上に貝柱をのせて、指先に卵白をつけてすり身と貝柱の形をととのえます。
片栗粉をふったベーコンとパセリをのせます。

桃の側面と底にも卵白をつけて、横に転がして、混ぜた白ゴマパン粉をまぶします。てっぺんにはつけなくて良いです

貝柱部分が頭を出すように揚げ、側面に色が付いて気泡が出てきたらすり身に七分くらい火が通ります。

全体に色が付いたら取り出します。

出来上がりました。中も火が通ってエビのキレイなピンクが出ています。