ゆで栗ペーストで☆和栗のシュークリーム
サクサクのシュー生地にたっぷりクリーム。
甘すぎないのでついつい手がのびる栗シュー♡
コーヒー・紅茶・日本茶にも。。
このレシピの生い立ち
ゆで栗で作った栗ペーストを使ったお菓子です。
甘さをおさえて、できるだけ素材の味をいかすように作りました。
ゆで栗ペーストで☆和栗のシュークリーム
サクサクのシュー生地にたっぷりクリーム。
甘すぎないのでついつい手がのびる栗シュー♡
コーヒー・紅茶・日本茶にも。。
このレシピの生い立ち
ゆで栗で作った栗ペーストを使ったお菓子です。
甘さをおさえて、できるだけ素材の味をいかすように作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉はふるっておきます。
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- 2
鍋に☆をすべて入れて火にかけます。
バターが溶けて、ふつふつしてきたら、火からおろします。 -
- 3
ふるっておいた１の粉を一度に加えます。
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- 4
木べら等で、混ぜあわせます。
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- 5
もう一度火にかけて、鍋にくっつかなくなるまで、焦げ付かないように気をつけて加熱します。
-
- 6
こんなふうに、ひとまとまりになれば、ＯＫです。
-
- 7
６を熱いまま、ボウルにとります。
ときほぐした卵を
４０ｇほど加えます。 -
- 8
全体をよく混ぜあわせます。
分離したようになることがありますが、しっかり混ぜるとまとまります。 -
- 9
卵を少しづつ加えては混ぜるを、何度か繰り返します。
（卵の量は、生地の具合で調整してください。）
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- 10
へらですくうと。こんなふうにおちるようになります。
（ゆるくしすぎないように気をつけて） -
- 11
最後に、生地がへらから、膜のように三角に残るのが目安です。
（生地にぬくもりが残っている状態がベストです。手早く）
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- 12
１０mm前後の口金をつけた絞り袋を用意します。
オーブンを200度で予熱を入れておきます。
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- 13
１１の生地を絞り袋にうつします。
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- 14
スケッパーなどを使い、空気を抜きながら、絞り袋の先に生地をよせます。
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- 15
オーブンシートを敷いた天板に、2.5cmくらいの大きさにしぼりだします。
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- 16
軽く霧吹きで、水をかけます。
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- 17
200度で25分焼きます。（途中では絶対あけない。）
180度に下げて10分焼きます。
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- 18
取り出して、網の上で冷ましておきます。
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- 19
★をあわせて八分だてします。
（栗ペーストは冷蔵庫から出した直後は固いので、室温で５分程おいておくと扱いやすいです） -
- 20
ゆで栗ペーストとあわせます。量的には体積が同じ程度が目安です。
なめらかに混ぜ合わせます。
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- 21
口金をつけた絞り袋に入れます。（口金は家にあった星型を使っています）
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- 22
冷ましておいたシューの側面に切り込みを入れ、クリームをしぼりいれます。
- 23
粉糖を軽くふって仕上げます。
栗の甘露煮や渋皮煮があれば、粗く刻んで、いっしょにはさんでもおいしいです。
- 24
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- 25
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コツ・ポイント
右利きの場合、生地に霧吹きをかける時、天板を左手・霧吹きを右手にもち、右手をやや離した低い位置から、山なりに生地にかけるようにすると、全体にきれいにかかります。
※５で加熱しすぎると、生地がパサついてふくらまなくなるので気をつけます。
つくれぽ
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