鶏モモ肉は食べやすい大きさに切り、少量の塩をふっておく。大葉は千切りにし、軽く水にさらしてしぼる。

大根は7~8mmの半月切り、根深ねぎは5cmくらいのぶつ切り、椎茸はかさに切り込みを入れる。

フライパンにサラダ油を熱して、1の鶏モモ肉の水気をペーパーで拭き取り皮を下にして入れる。2も入れて中火で焼く。

鶏モモ肉、大根、根深ねぎは焼き目がついたら裏返し、椎茸は取り出す。鶏モモ肉に火が通ってきたら全て取り出す。

フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、調味料と生姜を入れて弱火にかける。砂糖は好みで。ふつふつしたら鶏モモ肉を戻す。

タレがとろりとしてきたら、野菜も全て戻してタレを絡めながら焼いていく。艶が出てきたらお好みで七味唐辛子をふる。

お皿にバランス良く盛り付け、大葉を飾る。