フライパンにオリーブ油をひき、コロコロ切ったナスをじっくり炒める。塩も入れ火が通ったら、溶き卵を入れいり卵を作る。

鍋にお湯を沸かして中華麺を茹でる。適当に切った小松菜とインゲンも一緒に茹でる。茹で上がったらざるに取り流水で流す。

トマトとアボカドをお好みの大きさに切る。

適当に盛り付けて、添付のスープをかけて粉チーズをふる。さっぱりしたい人はレモン果汁をかける。