ゴーヤは、縦半分に切り種とワタをスプーンなどで取り除く。白い部分もこそげ取る。
薄切りにし
塩もみして、しばらく置く。

鍋に湯を沸かし、ゴーヤを10秒ほどさっと茹でる。冷水にさらしザルに上げて水気をギュッと絞る。

マヨネーズ・レモン汁を入れて混ぜる。
最後にしょう油を少々加えて混ぜ、味を調整する。