なすのヘタを落とし縦半分にきる。水に入れて灰汁を取り、皮目に浅く格子状になるように切れ目をいれる。

オリーブオイルを入れたフライパンに水気を拭いたなすを皮目を上にして中火で焼き、裏返しをしてからフタをして弱火で焼く。

マヨネーズとポン酢と一味を混ぜたソースを掛けて出来上がり。