丸茄子の皮を剥いて輪切りにして灰汁抜きをする。

灰汁抜きをした茄子を蒸し器で15分蒸す。

粗熱が取れたらミキサーで10秒程かけステンレスのトレーに移しフリーザーに入れ凍らせる。

固まる前に取り出してスプーンで崩す。それを2回繰り返す。

シャーベット状になった茄子を器に盛り刻んだ大葉を散らし生姜の絞り汁と醤油を垂らして完成。