レモンのスポンジケーキを作ります。卵を卵白と卵黄に分けたら、卵白のみをミキサーで撹拌し、メレンゲを作ります。

卵白が軽く角が立つ状態になったら、砂糖を加え、更にメレンゲを撹拌します。
卵黄を加えて軽く混ぜます。

バニラエッセンス、みじん切りにしたレモンのシロップ煮を加えて、全体的に軽く混ぜます。

薄力粉を２～３回に分けて加えながら、全体的にさっくりと混ぜます。ケーキ型にサラダ油を入れて全体的に伸ばします。

ケーキ型にケーキ生地を流し入れます。オーブンを190℃に設定し、30分程度加熱します。

竹串等を使い、ケーキ生地の中までしっかりと火が通っていることを確認したら、オーブンから取り出し、粗熱をとります。

ケーキ生地の粗熱をとったら、ケーキ型からフォーク等を使い、ケーキを外し取ります。ケーキを1.5cm角程度に切ります。

桃のソースを作ります。桃の皮をむいたら、捨てずにとっておきます。ももは、細かく切り、包丁の広い部分を使い潰します。

小さいフライパンを用意したら、水、桃、桃の皮を入れて中火で加熱します。沸騰してきたら弱火にして全体的によく混ぜます。

砂糖、レモン果汁を加えて、全体的にきれいなピンク色になり、とろみが出てきたら火を止めます。

桃のソースをお皿に移し、冷蔵庫で冷やします。パルフェ用のグラスを2個用意します。飾り用の桃はスライスしておきます。

グラスに、レモンのスポンジケーキを4～5個入れます。その上にスプーン等でアイスクリームを載せます。

桃のソースをスポンジケーキとアイスクリームの間に流し入れます。ヨーグルトをアイスクリームの上にかけます。

ヨーグルトの上に、桃のスライス、レモンバームの葉、桃のソースの残りを飾ったら、出来上がり。