舌ヒラメを買ってきたら軽く塩をしてキッチンペーパーにくるんで、冷蔵庫で２時間寝かせます。臭みを取るためです。

よく洗って、水分を取り、塩胡椒をして小麦粉をまんべんなく付けます。フライパンにオリーブ油を入れ焼き始めます。中火です。

途中バターを１個入れ、フライパンを傾けながら油をかけながら焼きます
。縁をカリッとィあげて端まで美味しく食べるためです。

こんがりと焼きあがったら、ヒラメを取り出し、フライパンにワインを入れ煮詰めます。途中バター、醤油を入れ、胡椒を振る

ヒラメにかけて出来上がりです。