しめじは根っこの汚れた部分を取る。しいたけは薄切りに、小ねぎは３〜４cmの長さに切っておく。

あんの材料を事前に、ボールなどに全部入れて作っておく。豆腐を水切りしておく。

フライパンに油を敷き、しめじと椎茸を炒め、塩胡椒する。器にとってあら熱を取る。

ボールに卵を割りほぐし、崩した豆腐、小ねぎ、３のきのことだしの素を入れで混ぜる。

１５cmのフライパンを熱し、油を敷いて、４の卵液を流し込む。

中火〜強火で全体を混ぜながら焼き、卵液がある程度固まったら、弱火にして蓋をし、そのまま１〜２分放置する。

表面が液状ではなくなったところで、全体を蓋に一度スライドさせ、ひっくり返す。

蓋をしてさらに１〜２分放置し、全体に火が通ったら、卵の方は出来上がり。大きめの器に乗せる。

同じフライパンを強火にし、２で用意しておいたあんを、もう一度混ぜて流し込む。

全体をふつふつなるまで混ぜ、とろみが付いたら、卵の上にかける。

上に飾り用の小ねぎ（材料別）などをふりかける。