ごぼうはささがきにしてサッと水にさらしてザルに上げて水気を切る。
牛肉は食べやすい大きさに切る。

鍋にゴマ油を熱して生姜を入れ、香りが出たらごぼうも入れて炒めて油が全体に馴染んだら牛肉も加えサッと炒め合わせ水を入れる。

②の鍋が沸いてきたらアクを取り除き、砂糖・酒・みりんを加えて蓋をして煮てごぼうが軟らかくなったら醤油を加える。

醤油を加えたら蓋は外して好みの味の濃さになるまで煮詰める。器に盛って白ごまを散らして出来上がり。一味もお好みで。