鶏胸肉は筋を断ち切るように一口サイズに切る。にんにく しょうがはすりおろす。玉子は全卵をといておく。

鶏肉にいも焼酎、にんにく生姜、玉子、塩をいれて材料ごとによくもみ、水分を鶏肉にすわせるつもりでもむ。

時間があれば冷蔵庫で冷やす。冷やした鶏肉を天ぷら衣にとおし、180度であげる。

余熱で鶏肉に火を通すつもりで、衣の節々が少し色ずくようなタイミングで揚げる。

ポン酢とからしで召し上がってください。さっぱりしていて美味しいですよー。酒の肴にも合います。