未熟な、固い青梅を用意します。
特に小梅の場合、手に入りにくいため、見つけたら即ゲット！

なり口に付いているヘタ取り、1時間ほど灰汁抜きをします。

初日は、まずは焼酎（ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ）と粗塩を用意します。
梅は水気を拭いて乾燥させておいてください。

ボウルに塩と焼酎を入れて馴染ませ、梅を加えます。
グッグッ押しながら

時には両手で混ぜ込みながらよ～く塩と馴染ませます。

卵の殻は、よ～く洗って内側の薄皮を取ります。
ザルなどに入れて乾かしてから使用してくださいね。

殻を出汁パックなどに入れてから投入します

容器に揉み紫蘇と４の小梅を入れて冷蔵庫へ～
（殻を入れる人はここで入れてください）

※私は早く食べたいので、８の時点で赤梅酢をドボドボ入れて保存しました。
梅酢がある人は是非どうぞ。

赤紫蘇が出回る時期より若干早い時期なので、赤紫蘇なしでもOKです。
※こちらは昨年の残りの白梅酢をプラスしたものです。

紫蘇なしカリカリ小梅完成

なるべく冷蔵保存し、３ヶ月以内に食べきることをお勧めします。