耐熱性のボールに水 ミルク 砂糖を入れ
レンジで２０秒温める 取り出してそこにイーストを入れ混ぜておく

３種類の粉をボールに入れ 塩を入れたら フォークなどで ある程度 まとまるまで混ぜる

その後 畳んで伸ばして 叩きつけて(伸ばす様に)と １０分程 捏ねる

生地に指を刺し 戻ってこなければ 発酵終了 パンチでガス抜きをして ５つに切り分ける

今回は ブラックオリーブ チーズ ブラックペッパーを入れ込むので オリーブ チーズを適当な大きさに切る

生地を伸ばして 材料をまんべんなく散らして ふちから クルクル巻き込む様にし 閉じ目を
摘まんで下にする

１時間位 ２次発酵 生地が倍に膨らんでいたら 茶こしなどで 上からライ麦を振りかけ クープを入れる

オーブンの温度を２２０度に余熱
霧吹きを掛けるか オーブンのスチーム機能で水分を与えて ２０分焼く