なすびはヘタを切り落とし縦半分にしてから斜めに切れ目を入れさらに半分に切る。ひたひたの水（分量外）と一緒に火にかける。

沸騰したら一度茹でこぼす。1カップの水と塩麹を入れ柔らかくなるまで煮る。味ポンを入れ少し煮込んでから火を止め味を含ませる

ごま油少々は火を止める少し前か止めてからかどちらでもいいです。