ニンニクはスライス
、鶏肉は食べやすい大きさに切り皮にフォークなどであなをあける。塩、こしょうする。

鍋にニンニク、オリーブ油をいれて弱火でいためる。香りがでてきてコンガリ焼けたら皿にニンニクをとりだす

鍋を強火にかけ煙がでるくらいまであたためる。
鶏肉を皮目を下にして焼く、裏返して蓋をして４分ぐらい蒸し焼きにします

鍋の余分な油をふきとり、再びあたためる。鶏肉を皮目をしたにしていれ強火で焼く。皮がパリパリになります。