職人技を是非(^-^)/このレシピの生い立ちうまく一番だしが作れ無い！難しいと言う方にお教え致しますヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
鍋に水を入れ、昆布も入れる。温度を上げ、45度〜50度を約20分間たもつ。
⑴をその後、温度を一気に上げ、沸騰直前に昆布を取り出す。次に差し水をして、削りガツオを入れる。
⑵のアクを丁寧に取り除き、沸騰直前で弱火にし、削りガツオが鍋の中で落ち着いたら、丁寧にこす。
出来上がりの目安は、二割ぐらい減ります。これが、ポイントです(^-^)/
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