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お母さんチョット‼命の出汁.一番だし
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お母さんチョット‼命の出汁.一番だし-レシピのメイン写真

お母さんチョット‼命の出汁.一番だし

谷口浩和
谷口浩和 @cook_40052428

職人技を是非(^-^)/
このレシピの生い立ち
うまく一番だしが作れ無い!難しいと言う方にお教え致しますヾ(@⌒ー⌒@)ノ

職人技を是非(^-^)/
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お母さんチョット‼命の出汁.一番だし

谷口浩和
谷口浩和 @cook_40052428

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材料

  1. 水 1.8l
  2. 差し水 150cc
  3. 利尻昆布か香深昆布 40g
  4. 削りガツオ 60g
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作り方

  1. 1

    鍋に水を入れ、昆布も入れる。温度を上げ、45度〜50度を約20分間たもつ。

  2. 2

    ⑴をその後、温度を一気に上げ、沸騰直前に昆布を取り出す。次に差し水をして、削りガツオを入れる。

  3. 3

    ⑵のアクを丁寧に取り除き、沸騰直前で弱火にし、削りガツオが鍋の中で落ち着いたら、丁寧にこす。

コツ・ポイント

出来上がりの目安は、二割ぐらい減ります。これが、ポイントです(^-^)/

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谷口浩和
谷口浩和 @cook_40052428
2012/03/13 11:44に公開

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