うどは皮をむいて5ｃｍの長さの短冊切りにし、酢水にさらす。（アクが出るのですぐに酢水にさらしてください）

菜の花は水に浸してパリッとさせ、塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと茹でざるにあげ、4ｃｍの長さに切って水気を絞る。

Aを鍋に入れて火にかけ、うどを加えて火を通す。菜の花を加えてさっと煮て溶き卵を加える。