天板にわら半紙を敷く｡
薄力粉と抹茶を合わせて篩う。
ｵｰﾌﾞﾝは180℃に予熱しておく。
牛乳は温めておく｡

ﾎﾞｰﾙに卵を割り入れ､ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ湯せんにかけながら泡立てる(お風呂の湯より少し熱いくらい)

卵液が温まってきたら湯せんから外し､さらに泡立てる(救って落とすとﾕｯｸﾘ落ちて後が残るくらいまで‥ﾏﾖﾈｰｽﾞ状態)

薄力粉と抹茶を再度篩いながら③と合わせる｡ﾎﾞｰﾙを回しながらﾍﾗ等で下から持上げるようにｻｯｸﾘ合わせる｡

分量の牛乳が入った器に④の生地を少し入れて合わせる。
また④のﾎﾞｰﾙに戻し入れて混ぜ合わせる｡

天板に生地を流し入れる｡
ﾍﾗで均しながら四隅まで平らに広がるようにする｡

ｵｰﾌﾞﾝに入れ10分焼く｡
焼けたらｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄの上におき､わら半紙を剥がし乾燥を防ぐ為また上に載せて冷ます。

栗はｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰの上におき水分を切る｡
細かく刻んでおく｡

ﾎﾞｰﾙに生ｸﾘｰﾑとｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ8部立てに泡立てる｡

下にｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷き､ｽﾎﾟﾝｼﾞの焼き色が付いた方を上にして栗のｼﾛｯﾌﾟを刷毛でまんべんなく塗っておく｡

生ｸﾘｰﾑを一面に塗り刻んだ栗を均等に並べる｡のり巻を作る感じでｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを使いながら手前から巻いていく｡