卵は卵白と卵黄に分けておく。
粉はふるい、バターと牛乳は常温に。
オーブンは180℃に余熱。

メレンゲ作り。
白く泡立つまで混ぜ、少量の砂糖を加え、その後2回に分けて砂糖を加える。
角がしっかり立てば冷蔵庫へ。

生地作り。
バターを柔らかく練り、砂糖を加え白くもったりするまで擦り混ぜる。
卵黄、牛乳を少量ずつ加えて良く混ぜる。

メレンゲ1/3→薄力粉1/3を交互に加えていき、切るように混ぜる。
粉が見えなくなり、ツヤが出てくればＯＫ。

型に生地を流し込み、空気抜きをしたら、オーブンへ。
180℃で20分、170℃で20分焼いて出来上がり。