トロトロ美味し豚の白ワイントマト煮込み
熟成されたハーブ塩豚を、他の材料とじっくり煮込むことで、味がぐ～んと熟成されて美味しさが増します。
このレシピの生い立ち
南フランスが大好きなイギリス人ダーリンと一緒に行った南フランスで食べた美味しい食事の思い出を頼りに、依然作ったことのあるフランス人レシピの赤ワインで作るビーフシチューからヒントを得て、作ってみました。そしたら、美味しいの！しかも簡単です！
トロトロ美味し豚の白ワイントマト煮込み
熟成されたハーブ塩豚を、他の材料とじっくり煮込むことで、味がぐ～んと熟成されて美味しさが増します。
このレシピの生い立ち
南フランスが大好きなイギリス人ダーリンと一緒に行った南フランスで食べた美味しい食事の思い出を頼りに、依然作ったことのあるフランス人レシピの赤ワインで作るビーフシチューからヒントを得て、作ってみました。そしたら、美味しいの！しかも簡単です！
アプリでひらく作り方
- 1
前日より、塩ハーブ豚を仕込みます。塩、ローズマリー、にんにくのみじん切りと一緒に、肉用ハンマーで香りが移るよう叩きます。
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- 2
トレーに移し、黒胡椒、少量の白ワインを注ぎ、冷蔵庫で一晩熟成します。
- 3
すべての野菜を一口大に切ります。
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- 4
熟成された豚肉を、たっぷりのオリーブオイルで強火で炒めます。それと同時に別のフライパンで野菜類を炒めます。
- 5
豚肉の表面が炒められたら、野菜と共にミックスして軽く痛めます。
- 6
大きなお鍋に移し、白ワイン・スープ、レッドビーン・トマトピューレ・ハーブ類と共に煮込みます。弱めの中火で約40分。
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- 7
味見をしながら、お好みのお味に調節します。使うワインによっては酸味がきつくなったりもするので、適宜砂糖で調節しましょう。
-
- 8
更に20分程度、弱火で煮込むと、水分が少なくなり十分に煮詰められています。この状態で、キャセロールに移しいれます。
- 9
ベーコンをカリカリに炒めて、香りたつオイルと共に、キャセロールの中の具材の上に振り掛けます。
- 10
更に、8等分したオレンジと皮、パセリをアレンジします。そして、オーブンの中で更に煮込むこと90分。
-
- 11
スープが更に煮詰められ、グツグツとよい香りがたっていたら完成です。
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- 12
ベイクドポテトなどを添えて頂きます。豚肉がとろけるように熟成されて得に美味しいです。細かい味付けはお好みで。
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コツ・ポイント
たっぷりの塩とフレッシュハーブでしっかりお肉を熟成させましょう！お肉を風味よくトロトロに仕上げるコツです。また、最低2時間半はグツグツ煮込んでください。よりコクが出て美味しく仕上がります。
つくれぽ
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