前日より、塩ハーブ豚を仕込みます。塩、ローズマリー、にんにくのみじん切りと一緒に、肉用ハンマーで香りが移るよう叩きます。

すべての野菜を一口大に切ります。

大きなお鍋に移し、白ワイン・スープ、レッドビーン・トマトピューレ・ハーブ類と共に煮込みます。弱めの中火で約40分。

味見をしながら、お好みのお味に調節します。使うワインによっては酸味がきつくなったりもするので、適宜砂糖で調節しましょう。

更に、8等分したオレンジと皮、パセリをアレンジします。そして、オーブンの中で更に煮込むこと90分。

スープが更に煮詰められ、グツグツとよい香りがたっていたら完成です。

ベイクドポテトなどを添えて頂きます。豚肉がとろけるように熟成されて得に美味しいです。細かい味付けはお好みで。