ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。ぬるま湯（３６～３８度）を加える。

生地がまとまるまで木べらでよく混ぜる。こね板に取り出す。たたきつけたり手の平で押しつけたりしてなめらかになるまでこねる。

ボールに戻す。バターを加え、手でもみこむように混ぜる。再び取り出し、生地のきめが細かくなるまでよくこねる。

なめらかな面が表に出るように丸める。とじ目はつまんで閉じる。３のボールに戻し入れる。

大きめのボールに３８度の湯を入れ４のボールを浮かべる。サランラップでおおい、生地が２倍にふくらむまで約３０分発酵させる。

指に手粉をつけ、生地にさしこむ指穴がそのまま残れば第一発酵は終了。生地をこね板に取り出し手でやさしく押してガスを抜く。

スケッパーで２等分し丸める。とじ目をしっかり閉じる。裏面が乾かないようにして約５分休ませる。

黒豆は２等分する。生地をめん棒で１５×２０センチの楕円形にのばす。中央に黒豆を広げる。

生地の上下を中央で合わせる。さらに２つ折りして上下の合わせ目を指でつまんで閉じる。転がしておちつかせ、形をととのえる。

オーブン皿にオーブンシートを敷き、９を並べる。生地のまわりの温度を３４度くらいに保ち、２倍の大きさになるまで発酵させる。

オーブンを１８０度にあたためておく。ナイフなどでクープを５本入れる。約２０分焼く。