水3カップを鍋に煮立て、ブイヨンとブーケガルニ・塩を入れる。手羽先を入れたら、一回沸騰させた後、弱火で。

玉ねぎはくし切りにして鍋に入れる。カブはヘタ部分も残して皮をむいて半分に切る。マッシュルームも洗って入れる。

白菜をざくざくと切って、根元から入れる。葉も入れて一回沸騰させる。30分ほど弱火で煮る。

白菜がしんなりしたらはんぺんを入れ、10分。そのまま火をとめて置いておくと、味がよく染みる。ソースの材料を混ぜて添える。