金針菜と豚肉の炒めもの

Name: 金針菜と豚肉の炒めもの
Yield: １人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚薄切り肉 １２０ｇ; 金針菜（生） ３０～４０本; トマト １／８個; チリオイル 少々; 炒め油 適量; 紹興酒 小さじ１; 醤油 小さじ１; オイスターソース 小さじ１; おろし生姜 （チューブ） ３ｃｍ; おろしにんにく（チューブ） ２ｃｍ; 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ１／４; 胡椒 少々

Gonbao @gonbao

生の金針菜（ヤブカンゾウの花芽）を実家の庭からつまんできたので、スープと炒め物を作ってみた。

このレシピの生い立ち
金針菜の下処理方法、注意事項
１．花粉に有毒成分のほとんどが含まれるため、花芯を取り除き２０分以上水に晒す、さもなければ以下の処理をする
２．６０℃以上で失活：塩を加え茹でこぼす
３．２時間以上流水に晒す
４．大量に食べない：５０ｇ／日以下

生の金針菜（ヤブカンゾウの花芽）を実家の庭からつまんできたので、スープと炒め物を作ってみた。

金針菜と豚肉の炒めもの

Gonbao @gonbao

生の金針菜（ヤブカンゾウの花芽）を実家の庭からつまんできたので、スープと炒め物を作ってみた。

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材料

１人分

豚薄切り肉１２０ｇ
金針菜（生）３０～４０本
トマト１／８個
チリオイル少々
炒め油適量
下味調味料
紹興酒小さじ１
醤油小さじ１
オイスターソース小さじ１
おろし生姜　　（チューブ）３ｃｍ
おろしにんにく（チューブ）２ｃｍ
鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１／４
胡椒少々

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作り方

1

豚肉は食べやすい大きさに切り、下味調味料をもみ込んでおく。
2

フライパンにチリオイル（無ければ普通の炒め油）少々を加え、豚肉を炒め、色が変わったら取り出しておく、
3

同じフライパンで金針菜とトマトを炒め合わせ、金針菜に火が入ったら豚肉を戻し入れ炒め合わせれば完成。
4
金針菜のスープ

コツ・ポイント

生の金針菜はコルヒチンを含むため下痢、嘔吐などの消化器症状が出ることがあるので下処理して使用。

http://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu04310970482

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つくれぽ

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Gonbao @gonbao

2018/12/04 01:14に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

このレシピのキーワード

炒めものトマト豚薄切り肉チリ

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