ルッコラ2束くらい。

きざみます。

ミニトマト5個くらい。まあトマトでもいいんでしょうけど、ミニトマトのほうがおいしいです。

1個を均等に8等分シます。キレイに切ったほうがいいです。

岩塩を小さじ１くらい。ちょっと多めに入れて塩味をきかせます。

白ワインビネガーが大さじ１、レモン果汁が小さじ１、エクストラヴァージンオリーブオイルが大さじ２。

混ぜあわせたら、ラップをして冷蔵庫で２０分くらい保存します。

刺身用のほたて。ナマでも食べられるものを使ってください。

オモテウラに塩コショウを打ちます。

パン粉は細目のをおすすめします。少なめにバットへ入れて、粉チーズをドカッと大さじ３くらい。生パルメとかでもOK。

薄力粉、たまご、パン粉とまぶします。
なるべくチーズがからむように。

油を2cmくらいの高さまで。フライパンは小さめの１９ｃｍサイズ。

中火で「揚げ焼き」にしていきます。

オモテウラ、２分くらいずつ。焦がさないように。チーズがカリッとしたかな、ほたてからいいにおいがしはじめたかなというところ

揚げあみに上げます。

キッチンペーパーに乗せ換えて、十分に油を切ります。

アツアツのうちに、さきほどのドレッシング・ソースをのせて、この際、お箸でいただいちゃいましょう～。