牡蠣は氷水で優しく手早く洗い、◎印で下味をつける。

青梗菜は4当分し、青い葉と硬い部分に分ける。
株元は6つに割る。

ピーマンを乱切りにし、もやしと青梗菜の青い葉部分と一緒にしておく。

椎茸は笠を4等分、軸は石づきだけ取り除いて2〜3本にさき、青梗菜の硬い部分と一緒にしておく。

生姜を皮ごとすりおろし■印の合わせ調味料を作り混ぜ合わせておく。

フライパンを熱し、ごま油を入れ、4の椎茸と青梗菜の硬い部分を炒める。火力は強火。

続いて 下味をつけた牡蠣を入れる。
※牡蛎の身が潰れないよう優しく混ぜます。

だいたい油が回れば、続いて3の青梗菜の青い葉の部分、ピーマン もやしを入れる。

ピーマンが色鮮やかになり、青梗菜の青い部分がしんなりすれば 5の合わせ調味料をよく混ぜてまわしかけます。

牡蠣に火が通った目安は、黒いヒダが完全に開いてお腹がプックリ膨らんだ状態です。
最後に塩胡椒で味を整え出来上がり！