豆腐は重石をして水切りをする。椎茸・タケノコは荒微塵に。長ネギ・生姜は微塵切りに。ヒジキは水戻しをしておく。

ボールに揚げ油以外の材料を全て入れる。高野豆腐は摩り下ろして加える。

手で良く捏ねて混ぜ合わせる。

中温の油でじっくりと揚げる。少し浮いてきたらフライ返しで裏返す。

充分油きりをする。

器に盛って、塩・醤油・黒七味等で頂きます。