【スポンジ生地】
下準備：卵は室温に戻し、卵黄と卵白に分ける。

スポンジ型の内側にバターをむらなく塗り、小麦粉を振って余分な粉をはらっておく（分量外）。

小麦粉、砂糖をそれぞれ別々に２〜３回ふるっておく。

バターは湯煎にかけて（もしくはレンジで）溶かしておく。
オーブンは１７０度に温めておく。

（５）に（６）のメレンゲの半量を加え、泡立て器でむらなく混ぜ合わせ、さらに残りも加えて軽く混ぜ合わせる。

バニラオイルを加えて軽く混ぜてから、（７）に小麦粉をふるいながら加え、粘り気を出さないように、木杓子で切るように混ぜる。

（８）に溶かしバターを木杓子の上から流し入れて、全体に散らした後、バターを救い上げるように手早く混ぜる。

生地を型の縁の方から一気に流し入れる。表面をたいらにならし、型ごと２〜３cmの高さから、２〜３度落として、気泡を抜く。

型を天板の上に乗せ、下段で２２〜２５分焼く。

表面がきつね色になったら、竹串を刺して、生地がついてこなければオーブンを止め、そのまま５分程置いて、余熱で仕上げる。

型からスポンジを抜き、足付きの網などの上で、焼き色がついている方を下にしてさます。

＊余裕があればスポンジだけ前日に作っておいて下さい。その方がしっとりしますよ★その際、冷めてからしっかりラップをして。

ボウルに卵黄を入れて、残りの砂糖を加えて泡立て器でよくかき混ぜ、さらに小麦粉をふるいながら加え、白っぽくなるまで混ぜる。

（１６）に（１５）を少しづつ加えながらよく混ぜ合わせ、バニラオイルを振り入れた後、こし器でこしながら別鍋に移す。

鍋を弱火にかけ、木杓子で鍋底から混ぜながらブツブツしてくるまで火を通してクリーム状にし、火を止める直前に洋酒を加える。

＊カスタードクリームはすぐに固まってくるので、絶えずかき混ぜること。余熱でも固まるので少し柔らかめで止めるといいです。

【フルーツのフィリング】リンゴ、柿は４つ割にしてから、１〜１.５cm幅にスライスする。

それぞれを鍋に入れ、ひたひたの水と砂糖とレモン汁大さじ１を加え、中火でさっと煮る。火を止める直前に洋酒を加える。

＊フルーツはさっと煮ないと、崩れてしまうので注意！（特に柿）

【シロップ】
小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけ、一煮立ちしたら、３０秒程に詰めて火からおろし、冷めたら洋酒を加える。

スポンジの切り口にシロップをはけで塗る。

スポンジにホイップクリームをたっぷり乗せ、上面、側面にまんべんなく塗り付ける。