★粉ふるいの中に大きめのラップを入れ、その中に薄力粉を入れておく。
★オーブンに余熱(180℃)を入れる。

ほうれん草をさっと茹でて水気を切る。
根元を切り落とし、細かく刻む。

ミキサーにほうれん草と牛乳を入れ、ペースト状にする。
※ペースト状になったら、容器に入れたまま湯煎しておく。

大ボウルに卵白、小ボウルに卵黄を割りいれる。
※ボウルは必ず乾いており、水気のないように。

卵白のコシを切り、ハンドミキサーで泡立てる。
羽に引っかかるようになったら砂糖の1/2を入れさらに泡立てる。

ゆるやかに角が立つようになったら、残りの砂糖を入れる。
しっかり角が立つまで泡立て、最後に低速でキメを整える。

卵黄をほぐし、砂糖を加える。
ハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ色になるまで高速ですり混ぜる。

バニラエッセンスを2～3振り入れる。
⑥の温まったほうれん草ペーストを、2回に分けて入れ低速で軽く混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ハンドミキサーの羽で軽く混ぜる。
粉気がなくなるよう低速で混ぜる。

⑨を軽く泡立て直す。
メレンゲの1/3量を加え、マーブル状になるまでゴムベラで切り混ぜる。

残りのメレンゲを全て入れ、ゴムベラで均一になりツヤが出るまで切り混ぜる。

生地を天板に流し入れる。
コヌルで力を入れずに中央から四隅へ向かって、端まで生地がいくよう広げる。
周囲を一周回す。

焼き上がりを確認し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。
上にラップをかぶせ乾燥を防ぐ。

生クリームにトマトジャムを2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

粗熱が取れた生地をラップごと裏返して敷紙を外し、新しく紙に変え再び表に戻す。

形を整えるため生地の両端を切り落とす。半分に切り2枚にする。
巻き終わりになる辺を斜めに1cmほど切り落とす。

巻き終わりを1cmほど残し、トマトクリームを塗り広げる。

奥から手前に巻き、巻き終わりを下にする。
ラップに包み、冷蔵庫で５～10分冷やす。

切り株の上が綺麗な面となるように乗せる。
※切り株の下にクリームを少し乗せると固定しやすい。

切り株も含めて、生地の表面全体に残りのトマトクリームを塗る。

【今回使用したトマトジャムのレシピ】
ベジスイーツに♪甘さ控えめトマトジャム
レシピID : 18564249