かつおは軽く塩をふり、冷蔵庫にしばらく入れておく。焼く前にペーパーで表面をふく。

テフロンのフライパンに薄くサラダ油を塗り、かつおの表面のみを焼く。色が変わる程度。

1を氷水で冷やし、すぐに水気をふく。食べるまで冷蔵庫に入れておく。盛る前に1cm弱の厚さに切る。

水菜は4〜5cmに切る。玉ねぎは薄くスライスする。水にさらし、水気を切っておく。

皿に水菜を敷き、切ったかつおを盛る。玉ねぎと刻んだ大葉を盛る。食べる前にドレッシングをかける。