イチジクとクルミのハード系パン
soraSaキッチン @cook_40129164
焼きたても表面はさっくり美味しいですが、トーストしても美味しい！
このレシピの生い立ち
甘いイチジクと香ばしいクルミでハード系にチャレンジ。今の1番のお気に入りのパンです。
イチジクとクルミのハード系パン
焼きたても表面はさっくり美味しいですが、トーストしても美味しい！
このレシピの生い立ち
甘いイチジクと香ばしいクルミでハード系にチャレンジ。今の1番のお気に入りのパンです。
アプリでひらく作り方
- 1
イチジク、クルミ以外をホームベーカリーなどで捏ねる。ひとまとまりになり、表面が滑らかになれば大丈夫。
- 2
生地を取り出し正方形にのばして刻んだイチジク、クルミを散らして角を中心に集めて中に閉じ込め、生地に均一になるよう織り込む
-
- 3
自然発酵で30分後に一度パンチを入れて丸め直す。を3回繰り返して3回後は室温で1時間くらい放置して野菜室で低温発酵。
- 4
2時発酵前に室温に戻す。室温に戻して1時間から1時間30位放置。
- 5
手で軽く正方形になるよう伸ばして折りたたみ19分位放置。
-
- 6
三角に切って2時発酵。ふっくらとなったら、クープをいれて予熱250度のオーブンを220度に下げて20分位
-
- 7
2時発酵後
-
- 8
焼き上がり
-
コツ・ポイント
今回は湯種で強力粉80水90としました。甘酒を60g使用しました。出来上がりはむっちりのハードパンになりました。伸ばすときは優しく手で伸ばして空気を抜かないように。ドライイチジクは中5個入れてます。
つくれぽ
パン作りにハマってますよー！余り物の冷蔵庫の中の食材でのパン作りが多いです。いつもうまくいくとは限らないパン作りの過程が大好き。自家製酵母が生き物を育てている感覚になってしまいました^_^レシピをいつか本に載せてもらいたい…もらいたい
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