干し貝柱は、全部浸るほどの水で戻しておく。（戻し汁は、調理途中で使うので捨てずに取り置きます）生姜はみじん切りにする

玉葱を微塵切りし、布巾に包み水分を絞る。（絞り汁は、捨てずに取り置く）絞った玉葱をボウルに入れ片栗粉を振り均一に塗す。

生海老の場合は、軽く塩揉みしてから、ボイル後に殻背ワタを取リ、粗く刻む、ボイル海老は背ワタを取り刻む。乾燥海老水で戻す。

薄切り肉を使う場合は、一度細切りにしてから細かく刻む。ひき肉の場合は冷やしておく。

ボウルに挽肉または細かく刻んだ豚肉を入れて、塩・砂糖・酒・醤油を分量通りと胡椒を少々加え、粘りが出るまで練る。

豚肉を練りながらら、干し貝柱の戻し汁を大さじ3配分を少しづつ足し乍ら、再び粘り気が出るまで練る。
※3

豚肉を練ったボウルに、戻しておいた貝柱をほぐし、玉葱、生姜と共に加え、全体をよく混ぜ合わせ、ごま油を回し入れ軽く混ぜる。

仕上がったタネを焼売の皮で包み、蒸し器を強火にかけて8~10分ほど蒸す。蒸しあがれば器に盛りつけ、好みでからしを添える。