あんずは洗って水気をキッチンペーパー等で拭き取り、成り口のヘタが残っていれば取り除く。

種を取った大きなあんずは4等分、小さなあんずは2等分に切ってホーロー鍋に入れ、上からグラニュー糖と三温糖を入れる。

砂糖類を入れてから3時間程すると、あんずの果汁が上がってくるので煮始める。

とろみが出てきたら、コアントローを入れてアルコールを飛ばし一気に煮詰める。

煮沸消毒したビンにジャムが熱いうちに入れて蓋をし、ビンを逆さまに置いて冷ます。